Bobó de Camarão

Ingredientes

Creme de aipim·
1 kg de cebolas picadas· 1 kg de tomates maduros e firmes picados· 2 pimentões verdes picados· 4 colheres (sopa) de coentro picado· 1 kg de aipim descascado· 2 xícaras (chá) de azeite· 1 litro de leite de coco ,

Ensopado de camarão·

2 kg de camarões grandes, sem casca e limpos· 1 dente de alho picado· 1 colher (sopa) de sal· 2 colheres (sopa) de coentro picado· 3 tomates maduros e firmes picados· 3 cebolas picadas· 1 pimentão verde picado· 1/2 xícara (chá) de azeite· 1 litro de leite de coco· 2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê

Modo de preparo

Creme: misture os temperos (cebola, tomate, pimentão e coentro) com o aipim processado (veja como fazer em Pequenos Segredos). Leve ao fogo alto e adicione o azeite de oliva e o leite de coco, mexendo sempre para não colar no fundo da panela. Cozinhe por 10 minutos, sem parar de mexer, até soltar do fundo. Retire do fogo e reserve. Ensopado: em uma panela funda, coloque os camarões, o alho, o sal, o coentro, os tomates, as cebolas, o pimentão e o azeite de oliva e leve ao fogo. Adicione o leite de coco aos poucos. Deixe cozinhando em fogo alto por 5 minutos e sem parar de mexer. Junte o creme de aipim e deixe cozinhar mais 5 minutos, misturando bem. Antes de tirar do fogo, acrescente o azeite-de-dendê e mexa. Sirva bem quente, com arroz branco.

Dicas: O aipim pode ser ralado ou batido em pedaços pequenos no liquidificador junto com o leite de coco que está entre os ingredientes. Depois, faça a receita normalmente, mas sem adicionar mais leite de coco.
Essa receita faz parte do livro Bahia, da coleção Cozinha Regional Brasileira, da Abril Coleções

Cocada branca

Ingredientes

4 xícaras de açúcar
1 xícara de água
3 1/2 xícaras de coco fresco ralado fino
5 cravos-da-índia
Canela em pau

Modo de Preparo

Colocar o açúcar e a água no fogo alto até formar uma calda.
Sem mexer, deixar a panela no fogo até que a calda fique em ponto de bala mole.
Retirar do fogo e adicionar o coco, os cravos-da-índia e um pedaço de canela.
Colocar a panela no fogo, mexendo constantemente, até a calda adquirir novamente o ponto de bala mole.
Retirar a cocada do fogo, deixar esfriar

Xinxim de galinha

Ingredientes

2 galinhas
1 ½ litro de camarão defumado descascado
2 cebolas grandes
2 xícaras de azeite-de-dendê
sal, pimenta, alho e limão à vontade

Modo de Preparo

Trate a galinha, partindo-a em articulações. Logo, tempere com sal, alho e limão. Adicione azeite-de-dendê e cebola moída com metade dos camarões, moídos na máquina, fazendo então o recheio. Depois, ponha a galinha, um pouco de água e outra parte de camarões secos para cozinhar até amolecer. Querendo, use pimenta. Sirva com arroz branco e farofa de dendê.

Vatapá

• Ingredientes
• 5 pães franceses
• 250 ml de leite de coco
• 150 g de amendoim torrado e sem casca
• 100 g de castanha
• 2 cebola pequenas
• 100 g de camarão seco
• 1/2 xícara de água
• 1 xícara (chá) de azeite dedê
• Sal a gosto

• Modo de Preparo

1. Coloque os pães de molho por 3 minutos com água
2. Bata 50 g de camarão no liquidificador com a água e peneire
3. Reserve o restante do camarão
4. No liquidificador bata o caldo do camarão, a cebola cortada em 4 partes, coloque os pães em pedaços pequenos, o leite de coco, o amendoim e a castanha
5. Bata até todos os ingredientes ficarem bem batidos
6. Verifique o sal
7. Coloque em uma panela funda, ligue o fogo médio e coloque o azeite de dendê e os camarões restantes
8. Mexa com uma colher de pau por uns 20 minutos, ou até ficar amarelinho e com uma pasta firme

Caruru

• Ingredientes
• 1 kg de quiabo picadinho
• 250 ml de leite de coco
• 100 g de amendoim torrado e sem casca
• 2 cebola pequenas
• 100 g de camarão seco
• 1/2 limão
• 1/2 xícara de (chá) de azeite de dendê
• Sal a gosto

• Modo de Preparo

1. Coloque em uma panela o quiabo picado
2. Bata 50 g de camarão no liquidificador com meia xícara de água e peneire
3. O restante do camarão coloque na panela com o quiabo e meio limão espremido
4. No liquidificador, bata o caldo do camarão, a cebola cortada em quatro partes, o leite de coco e o amendoim
5. Bata bem
6. Verifique o sal
7. Em seguida, coloque na panela que está o quiabo o conteúdo do liquidificador
8. Ligue o fogo médio e adicione o azeite de dendê e os camarões restantes
9. Mexa com uma colher de pau por uns 25 minutos

Moqueca de Peixe

• Ingredientes
• 2 kg de peixe robalo em postas
• 3 tomates sem sementes em cubos
• 2 cebolas em cubos
• 1 molho de coentro picado
• Suco de 4 limões médios
• 200 ml de azeite de dendê
• 500 ml de leite de coco
• Sal a gosto

• Modo de Preparo

1. Lave bem as postas de peixe em água corrente e reserve
2. Misture a cebola, o tomate, o sal e o coentro picado
3. Em uma panela tipo caçarola, faça camadas de peixe e temperos, começando e terminando com os temperos
4. Regue tudo com o leite de coco e leve ao fogo alto com a panela destampada por 15 minutos
5. Quando estiver fervendo, regue com o azeite de dendê e aguarde levantar fervura novamente, ainda com a panela destampada
6. Regue com o suco de limão quando estiver borbulhando e tampe a panela, deixando o prato apurar por mais 15 minutos
7. Sirva com arroz branco, pirão feito com o caldo da própria moqueca e molho de pimenta

Informações Adicionais
1. Atenção: para misturar os ingredientes durante o cozimento, fazer movimentos circulares com a panela, não usando nenhum tipo de utensílio.