Bobó de Camarão

Ingredientes

Creme de aipim·
1 kg de cebolas picadas· 1 kg de tomates maduros e firmes picados· 2 pimentões verdes picados· 4 colheres (sopa) de coentro picado· 1 kg de aipim descascado· 2 xícaras (chá) de azeite· 1 litro de leite de coco ,

Ensopado de camarão·

2 kg de camarões grandes, sem casca e limpos· 1 dente de alho picado· 1 colher (sopa) de sal· 2 colheres (sopa) de coentro picado· 3 tomates maduros e firmes picados· 3 cebolas picadas· 1 pimentão verde picado· 1/2 xícara (chá) de azeite· 1 litro de leite de coco· 2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê

Modo de preparo

Creme: misture os temperos (cebola, tomate, pimentão e coentro) com o aipim processado (veja como fazer em Pequenos Segredos). Leve ao fogo alto e adicione o azeite de oliva e o leite de coco, mexendo sempre para não colar no fundo da panela. Cozinhe por 10 minutos, sem parar de mexer, até soltar do fundo. Retire do fogo e reserve. Ensopado: em uma panela funda, coloque os camarões, o alho, o sal, o coentro, os tomates, as cebolas, o pimentão e o azeite de oliva e leve ao fogo. Adicione o leite de coco aos poucos. Deixe cozinhando em fogo alto por 5 minutos e sem parar de mexer. Junte o creme de aipim e deixe cozinhar mais 5 minutos, misturando bem. Antes de tirar do fogo, acrescente o azeite-de-dendê e mexa. Sirva bem quente, com arroz branco.

Dicas: O aipim pode ser ralado ou batido em pedaços pequenos no liquidificador junto com o leite de coco que está entre os ingredientes. Depois, faça a receita normalmente, mas sem adicionar mais leite de coco.
Essa receita faz parte do livro Bahia, da coleção Cozinha Regional Brasileira, da Abril Coleções

Cocada branca

Ingredientes

4 xícaras de açúcar
1 xícara de água
3 1/2 xícaras de coco fresco ralado fino
5 cravos-da-índia
Canela em pau

Modo de Preparo

Colocar o açúcar e a água no fogo alto até formar uma calda.
Sem mexer, deixar a panela no fogo até que a calda fique em ponto de bala mole.
Retirar do fogo e adicionar o coco, os cravos-da-índia e um pedaço de canela.
Colocar a panela no fogo, mexendo constantemente, até a calda adquirir novamente o ponto de bala mole.
Retirar a cocada do fogo, deixar esfriar

Xinxim de galinha

Ingredientes

2 galinhas
1 ½ litro de camarão defumado descascado
2 cebolas grandes
2 xícaras de azeite-de-dendê
sal, pimenta, alho e limão à vontade

Modo de Preparo

Trate a galinha, partindo-a em articulações. Logo, tempere com sal, alho e limão. Adicione azeite-de-dendê e cebola moída com metade dos camarões, moídos na máquina, fazendo então o recheio. Depois, ponha a galinha, um pouco de água e outra parte de camarões secos para cozinhar até amolecer. Querendo, use pimenta. Sirva com arroz branco e farofa de dendê.

Vatapá

• Ingredientes
• 5 pães franceses
• 250 ml de leite de coco
• 150 g de amendoim torrado e sem casca
• 100 g de castanha
• 2 cebola pequenas
• 100 g de camarão seco
• 1/2 xícara de água
• 1 xícara (chá) de azeite dedê
• Sal a gosto

• Modo de Preparo

1. Coloque os pães de molho por 3 minutos com água
2. Bata 50 g de camarão no liquidificador com a água e peneire
3. Reserve o restante do camarão
4. No liquidificador bata o caldo do camarão, a cebola cortada em 4 partes, coloque os pães em pedaços pequenos, o leite de coco, o amendoim e a castanha
5. Bata até todos os ingredientes ficarem bem batidos
6. Verifique o sal
7. Coloque em uma panela funda, ligue o fogo médio e coloque o azeite de dendê e os camarões restantes
8. Mexa com uma colher de pau por uns 20 minutos, ou até ficar amarelinho e com uma pasta firme

Caruru

• Ingredientes
• 1 kg de quiabo picadinho
• 250 ml de leite de coco
• 100 g de amendoim torrado e sem casca
• 2 cebola pequenas
• 100 g de camarão seco
• 1/2 limão
• 1/2 xícara de (chá) de azeite de dendê
• Sal a gosto

• Modo de Preparo

1. Coloque em uma panela o quiabo picado
2. Bata 50 g de camarão no liquidificador com meia xícara de água e peneire
3. O restante do camarão coloque na panela com o quiabo e meio limão espremido
4. No liquidificador, bata o caldo do camarão, a cebola cortada em quatro partes, o leite de coco e o amendoim
5. Bata bem
6. Verifique o sal
7. Em seguida, coloque na panela que está o quiabo o conteúdo do liquidificador
8. Ligue o fogo médio e adicione o azeite de dendê e os camarões restantes
9. Mexa com uma colher de pau por uns 25 minutos

Moqueca de Peixe

• Ingredientes
• 2 kg de peixe robalo em postas
• 3 tomates sem sementes em cubos
• 2 cebolas em cubos
• 1 molho de coentro picado
• Suco de 4 limões médios
• 200 ml de azeite de dendê
• 500 ml de leite de coco
• Sal a gosto

• Modo de Preparo

1. Lave bem as postas de peixe em água corrente e reserve
2. Misture a cebola, o tomate, o sal e o coentro picado
3. Em uma panela tipo caçarola, faça camadas de peixe e temperos, começando e terminando com os temperos
4. Regue tudo com o leite de coco e leve ao fogo alto com a panela destampada por 15 minutos
5. Quando estiver fervendo, regue com o azeite de dendê e aguarde levantar fervura novamente, ainda com a panela destampada
6. Regue com o suco de limão quando estiver borbulhando e tampe a panela, deixando o prato apurar por mais 15 minutos
7. Sirva com arroz branco, pirão feito com o caldo da própria moqueca e molho de pimenta

Informações Adicionais
1. Atenção: para misturar os ingredientes durante o cozimento, fazer movimentos circulares com a panela, não usando nenhum tipo de utensílio.

Gratinado de Frango

• Ingredientes
• 1 Kg de peito de frango desfiado
• 1 lata de molho de tomates
• 2 cubinhos de caldo de frango
• 1 xícara de chá de água
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 lata de creme de leite
• queijo ralado
• 100 g de manteiga derretida

• Modo de Preparo

1. Coloque a água numa panela e derreta o os cubinhos de caldo galinha, coloque o molho de tomates, o frango, mexa até começar a ferver, acrescente a farinha de trigo e mexa até engrossar
2. Coloque o creme de leite, misture bem
3. Ponha tudo em uma travessa e espalhe por cima a manteiga e o queijo ralado
4. Leve ao forno para gratinar por mais ou menos 20 minutos

fonte: site tudo gostoso

Esfiha de carne adaptada

• Ingredientes
• 1 colher (sopa) bem cheia de fermento para pão (eu usei fermento granulado instantâneo para pão)
• 2 colheres (sopa) cheias de açúcar refinado
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/2 xícara de leite morno (100 ml)
• 1 xícara de água morna (200 ml)
• 1 ovo
• 650 ou 700 g de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de óleo ou 100 ml
• Recheio:
• 1/2 kg de carne moída magra
• 3 tomates picadinhos
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho (opcional)
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
• 1/2 colher (chá) de noz moscada (opcional)
• Salsinha e cebolinha a gosto (opcional)
• Gotas de molho de pimenta (opcional)
• Para pincelar:
• 1 gema
• Gergelim torrado ou preto para salpicar depois que pincelar

• Modo de Preparo

1. Em ma tigela grande e larga colocar o fermento em pó, o açúcar e despejar a água morna, o leite morno, o sal e o óleo
2. Mexer bem
3. Em seguida, acrescentar a metade da farinha de trigo aos poucos e mexer com uma colher de pau ou de plástico
4. Colocar o ovo e continuar acrescentando a farinha de trigo
5. Antes de finalizar a farinha, comece a trabalhar a massa com uma das mãos para sentir a textura da mesma e ver se precisa colocar realmente toda a farinha
6. Dependendo do tamanho do ovo, 650 g de farinha é suficiente, caso contrário, use 700 g, mas atenção, muita farinha pode deixar a massa dura
7. Sove a massa por uns 5 minutos na própria tigela com uma das mãos em movimentos de vai e vem
8. A massa fica bem maleável, gostosa de trabalhar e não gruda nas mãos
9. Coloque a tigela dentro de um saco plástico ou feche-a com um filme plástico
10. Deixe descansar por 20 minutos em local que vá favorecer o crescimento da massa
11. Eu deixei recebendo a luz do sol através de uma janela, com os vidros fechados
12. Abrir porções da massa com um rolo
13. Cortar em círculos com uma faca e colocar 1 colher (sopa) do recheio
14. Pegar metade da massa do círculo e dobrá-la até o centro e fechar as duas outras extremidades apertando bem
15. Se sentir que há muita massa nas extremidades, corte e modele para dar o formato triangular
16. Untar levemente uma forma de alumínio com óleo e colocar as esfihas
17. Pincelar com a gema e salpicar gergelim torrado ou gergelim preto
18. Levar ao forno pré-aquecido a 150° por 20 minutos, depois mais 10 minutos a 180°
19. Este tempo é necessário para que as esfihas cresçam e assem por igual
20. Não ficam com a massa crua
21. Muitos indicam o forno super quente, mas, eu acredito que o forno super quente seja bom para esfihas abertas ou senão para esfihas pequenas, com pouca massa

Recheio:
1. Escorrer a carne moída e refogá-la com o alho e a cebola picadinhos
2. Acrescentar sal ou temperos de sua preferência e deixar refogando até que a cor avermelhada da carne despareça
3. Mexa sempre para evitar pelotas
4. Tire a carne do fogo, escorra se tiver líquido e acrescente os outros ingredientes

1. 
   
2. Nunca use o recheio quente na massa da esfiha, ele deve estar sempre frio e sem líquido

fonte : site tudo gostoso

Polpetone de carne recheado

• Ingredientes
• 300 g de coxão mole moído
• 300 g de pernil de porco moído
• 100 g de bacon sem couro moído
• 1 cebola grande ralada
• ½ colher (sobremesa) de alho moído
• 2 xícaras (chá) pão sovado triturado ou ralado
• 1 ovo inteiro
• Noz-moscada ralada, sal e pimenta a gosto
• Farinha de trigo, farinha de rosca e ovos batidos para empanar
• Recheio:
• Fatias de presunto e mussarela
• Molho de tomates:
• 1 xícara (café) de azeite de oliva
• 1 colher (sobremesa) de alho amassado
• 1 colher (sobremesa) de orégano
• 1 kg de tomates frescos pelados e moídos
• 1 colher (sobremesa) de açúcar
• 2 cubos de caldo de galinha
• ½ xícara (chá) de vinho tinto seco
• Folhas de manjericão fresco a gosto

• Modo de Preparo

Polpetones:
1. Misture as carnes com o bacon moído e o restante dos ingredientes, deixe descansar por no mínimo 2 horas
2. Faça 2 bifes redondos na palma das mãos e recheie com 1 fatia de presunto e 1 de mussarela dobradas em 4 partes
3. Passe pela farinha de trigo, depois nos ovos e farinha de rosca, repita essa operação mais uma vez
4. Frite em óleo abundante e quente (fritar até dourar, o restante do cozimento do polpetone acabará acontecendo no forno)
5. A acomode em um refratário, cubra com molho de tomates, e cada um deles com fatias de mussarela, salpique tudo com orégano
6. Os polpetones devem ficar com 10 cm de diâmetro mais ou menos, e com 2,5 a 3 cm de altura
7. Para facilitar molhe a palma das mãos com água para não grudar e facilitar o acabamento
8. Leve ao forno por mais ou menos 40 minutos

Molho de tomates:
1. Fritar o alho no azeite, acrescente o orégano e em seguida o restante dos ingredientes, exceto o vinho
2. Deixar cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 45 minutos
3. Adicione o vinho e desligue assim que ferver novamente, coloque as folhas de manjericão fresco e está pronto para ser utilizado

Empada de Camarão

INGREDIENTES

Massa:

500 grs de farinha de trigo
350 grs de margarina gelada
60 ml de oleo
1 pitada de sal

Recheio:

350gs de camarões cozidos e descascados
1/2 copo de requeijao cremoso
2 c de sopa de amido de milho
1 cebola para refogar
sal e coentro a gosto

Modo de Preparo

Massa:

misture a margarina e a farinha já com o sal
até que forme uma farofa úmida
adicione o óleo aos poucos
ate formar uma farofa molhada

forre as forminhas e reserve


Recheio:

descasque os camarões, e refogue com a cebola
adicione os demias e cozinhe por 5 minutos ou até
que engrosse e vire um creminho

recheie as forminhas reservadas e cubra com o restante da massa para fazer a tampa
pincele gema e leve para assar por 20 a 25 minutos



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